十大致癌食品事实揭秘

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十大致癌食品事实揭秘

十大致癌食品事实揭秘

  那么,这“十大致癌食物”是否真的不安全呢?到底哪些食物具有致癌性?对此,我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员,他们给出的答复是:2014年7月,中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单,包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容,网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容,是2012年的旧文章,和本次采访赵平院长的内容没有关系。

  “饮食和癌症有直接的关系。”中国医学科学院肿瘤医院赵平院长指出,在上世纪五六十年代,我国居民的饮食以谷物为主,烹调方式以蒸、煮、熬为主,很少用油炸、煎炒的方法,癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期,生活条件开始改善,居民餐桌上的食品结构发生了重大转变,烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主,正是在此期间,我国每年新发癌症病人出现惊人的增长,尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。目前我国癌症的发病率已经达到了十万分之二百八十七,这说明饮食 结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。

  2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示,一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国平均值的现象,如江苏启东,肝癌高发;河南的林州,由于长期吃腌渍食品,食管癌发病率高于全国平均值数倍;台湾人喜食槟榔,口腔癌的发病率在全球居于前列。赵平说,黄曲霉毒素常常产生于发霉的谷物、花生,在我国的东南沿海一带,由于收获的季节常常是梅雨天,因此谷物容易发霉产生黄曲霉毒素,导致肝癌的发病率高于其他地区。

  那么,致癌食物就一点都不能吃了吗?一些油炸食物、熏制食物、腌制食物,经常会出现在我们的日常饮食中,我们该怎么办呢?大连工业大学食品学院教授,中国食物与营养学会理事农绍庄表示,在食品安全问题上,消费者不要杯弓蛇影,觉得吃什么东西都不放心。现在的检测技术手段已非常先进,百万分之一克以下的物质都可检测出来,所有食物样品送到实验室去检测,都能测出有害物质,因此,不能因为检测到有害物质,就说是食品安全问题,甚至说成是有毒食物。食物是否有毒,关键是看有毒物质在食物中的含量。

  另外,含有有害物质的食物会不会对健康造成损害,取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多,造成健康损害的机会就大;反之,则风险较低。比如说烤鸭的皮中确实含有致癌物质多环芳烃类,但是由于此类致癌物质只在烤鸭皮里存在,肉里面基本没有,而且含量很低,并且人们并不是天天吃烤鸭,因此危害人体健康的风险也就相应很低。所以,并不是吃了含有致癌物质的食物就一定会致癌。判断某种物质是否真的会对人体产生危害,要有一个“量”的概念,如果没有“量”这一前提,就没有毒物的概念,因此不能说“只要含有某种有害物质就一定会致癌。”

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